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Viva l’estocafic !  
(Vive le stockfisch !)
Paroles niçoises François-Dominique Rondelly, dit Menica Rondelly. Traditionnel comté de Nice.
Sur l’air Lou Festin dei verna.
| 1er couplet |
Canti toujou lou miéu païs,
L’amour e la jouinessa,
Li flou, la mar, lou paradis,
Lou vin e l’allegressa. | | Je chante toujours mon pays,
L’amour et la jeunesse,
Les fleurs, la mer, le paradis,
Le vin et l’allégresse. |
Refrain 1 |
Vouoli ancuei
Cantà lou pichoun pei
Que de Nourvegia lou renoum
Si fa sentì fin a Paioun. (bis)
Cantà lou plat ric
Dòu bouon estocafic !
Dòu bouon, dòu bouon,
Dòu bouon estocafic ! | | Je veux aujourd’hui
Chanter le petit poisson
Dont, depuis la Norvège, le renom
Se fait sentir jusqu’au Paillon. (bis)
Chanter le plat riche
Du bon stockfisch !
Du bon, du bon,
Du bon stockfisch ! |
2e couplet |
Coura lou gran diéu Jupiter
Calèt sus la Terra
Per regalà lu rei d’infer,
Diguet embé preguiera : | | Quand le grand dieu Jupiter
Descendit sur la Terre
Pour régaler les rois de l’enfer,
Il dit avec ferveur : |
Refrain 2 |
« Ti vòu pagà
A l’oste dòu coustà
Una douzena de pourcioun
D’aquèu bouon plat de Paioun. (bis)
En buvent de Bellet,
Ti lequeras lu det !
Ti le, ti le,
Ti lequeras lu det ! » | | « Je vais te payer
À l’auberge d’à côté
Une douzaine de portions
De ce bon plat du Paillon. (bis)
En buvant du Bellet (1),
Tu te lécheras les doigts !
Tu te lé, tu te lé,
Tu te lécheras les doigts ! » |
3e couplet |
Dòu gran palai au bèu moulin,
Castèu, maioun, taniera,
Ouvrié, moussù e vicountin,
Cadun a sa maniera, | | Du grand palais au beau moulin,
Château, maison, tanière,
Ouvrier, monsieur et petit vicomte,
Chacun à sa manière, |
Refrain 3 |
Sensa fassoun,
S’en van au cabanoun
Per s’amusà, si regalà,
L’estocafic van manjà, (bis)
Pilhà pèu e peleta,
Cantà la cansouneta,
Cantà, cantà,
Cantà la cansouneta. | | Sans façon,
S’en vont au cabanon
Pour s’amuser, se régaler,
Le stockfisch ils vont manger, (bis)
S’enivrer (2),
Chanter la chansonnette,
Chanter, chanter,
Chanter la chansonnette. |
4e couplet |
Lou siéu òudou, parfum dei diéu,
Acò sensa malicia,
Farà toujou l’iver, l’estiéu
De l’ome la delicia. | | Son odeur, parfum des dieux,
Cela sans malice,
Fera toujours l’hiver, l’été
De l’homme le délice. |
Refrain 4 |
D’oli li cau
Touplen e d’aquèu nòu ;
Oliva, seba, doui pebroun,
Toumati, pebre, aïetoun. (bis)
Budèu e de tantifla
Per si gounflà li gnifla,
Per si, per si,
Per si gounflà li gnifla. | | De l’huile (3) il lui faut
Beaucoup et de la nouvelle ;
Olives, oignons, deux poivrons,
Tomates, poivre, ail. (bis)
Boyaux et pommes de terre
Pour se gonfler les joues,
Pour se, pour se,
Pour se gonfler les joues. |
5e couplet |
Coura lou couor demanderà
De chanjà de dounada,
Doui o tré buì fe li pilha
En la casseroulada. | | Quand le cœur demandera
De changer d’élément,
Deux ou trois bouillons faites-lui prendre
Dans la casserolée. |
Refrain 5 |
Pi, planplanin,
D’oli, d’aquèu bèu fin,
Noun oublidès de fà calà
E toujou ben reventoulà. (bis)
Coura sera poumada,
Aures la gran branlada,
Aures, aures,
Aures la gran branlada. | | Puis, lentement,
De l’huile, de la bien fine,
N’oubliez pas de faire couler
Et toujours bien remuer. (bis)
Quand ce sera [de la] pommade,
Vous aurez la grande brandade,
Vous aurez, vous aurez,
Vous aurez la grande brandade. |
6e couplet |
A bas toui lu pu gran fricò,
Viva l’estocafic !
Que dòu Nissart lou ecòu
Es plat favourit. | | À bas tous les plus grands fricots,
Vive le stockfisch !
Qui, du Niçois que voici,
Est [le] plat favori. |
Refrain 6 |
O bouoni gent,
Bouonjou, pourtavous ben.
Anàs toujou au cabanoun
Manjà lou plat de renoum. (bis)
Sigues toujou unit.
Viva l’estocafic !
Viva ! Viva !
Viva l’estocafic ! | | Ô bonnes gens,
Bonjour, portez-vous bien.
Allez toujours au cabanon
Manger le plat de renom. (bis)
Soyez toujours unis.
Vive le stockfisch !
Vive ! Vive !
Vive le stockfisch ! |
1. L’AOC du comté de Nice, vinifiée à partir du cépage « braquet ». Voir également San-Rouman-de-Belet.
2. L’expression pilhà la peleta signifie littérallement « prendre la peau (ou la pellicule) ». On rencontre également avé la peleta, « avoir la peau ». Au sens figuré, l’expression prend le sens de « s’enivrer », « être pompette ».
3. Ce serait un pléonasme de préciser « huile d’olive » !
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